El Kale es una variedad de col, del grupo de cultivares de la berza. Esta planta alcanza entre los 30 y 40 cm de altura y tiene hojas verdes características muy rizadas.
En México también le llaman berza, col verde o col crespa y se podría decir que es prima hermana del brócoli, las coles de Bruselas y la coliflor.
Sus propiedades nutrientes la han vuelto la favorita, ya que, en una porción de 100 gramos, la col rizada proporciona tan solo 49 calorías por su elevada proporción de agua, además de ser muy rica en vitamina K y tiene más del 20% de contenido recomendado de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, ácido fólico y magnesio.
Entre sus otros compuestos benéficos en menor medida están la vitamina B1, B2, B5, E y minerales dietéticos, incluyendo hierro, calcio, potasio y fósforo. Es alcalino, anti-inflamatorio y antioxidante. Además de que se ha probado que sus compuestos ayudan a evitar el cáncer, regula el colesterol malo y disminuye algunos síntomas de artritis, asma y enfermedades auto-inmunes.
De sabor fuerte y amargo, el kale se puede comer crudo o cocido, también se dice que su sabor mejora con la refrigeración o congelado, haciéndolo más dulce.
Beneficios del kale para la salud
- Por su alto contenido en proteínas y minerales, el kale es ideal para los veganos.
- Es una buena alternativa para los intolerantes a los lácteos o para personas a las que les cuesta asimilar el calcio.
- Al ser una fuente de hierro de origen vegetal puede prevenir anemias nutricionales. Este beneficio se ve reforzado si lo consumimos junto con alimentos que contengan vitamina C.
- Es ideal para dietas de adelgazamineto ya que potencia la sensación de saciedad.
- Ayudar a reducir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Esto es debido a que eleva el colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL).
- Es un gran aliado de la dieta para los deportistas, ya que su alto contenido en minerales y vitaminas ayudan a reponer líquidos y vitalidad tras el entrenamiento.
- Protege del cáncer de colon gracias a su contenido en sulforafano.
- Reduce la congestión pulmonar.
- Favorece el buen funcionamiento del estómago, el hígado y el sistema inmunológico.
- Previene la degeneración ocular gracias a la luteína y zeaxantina.
Con información de: https://www.eluniversal.com.mx/articulo/menu/2017/05/2/kale-una-super-verdura
