El veganismo es una dieta que trata de evitar algún producto animal. Sin embargo, este tipo de comida está sugerida para las personas diabéticas, debido a que es bajo en grasas saturadas y sodio, lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre.
Ingredientes:
- ⅓ taza de harina
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de pimiento verde picado
- 1 lata de tomates (picados)
- 2 tazas de ejotes frescos
- 1 taza de apio fresco, picado
- 2 tazas de zanahorias en rodajas
- 1 taza de okra fresca (opcional)
- 1 cda. de comino molido
- 1 cda. pimentón
- 1 cda. orégano (seco)
- ¼ cdita. pimienta de cayena
Mezcla el aceite y la harina para que tenga una consistencia suave, después cocina durante 10 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que se adquiera un tono color caramelo. Posteriormente agregar la cebolla, ejotes y el apio, las verduras deben quedar suaves.
Agrega todos los ingredientes restantes junto con 4 tazas de agua, luego sazona con sal y pimienta al gusto mientras reduces el fuego a un nivel medio bajo, tapa y deja cocer durante 40 minutos. Sirve sobre arroz para una comida cajún festiva y saludable.
Fuente: https://vidabirdman.com/blogs/recetas-saludables-veganas/comidas-para-diabeticos-recetas-diabetes
