Pastel de legumbres
Ingredientes para 8 personas:
1 ½ tazas de quinoa cocida
1 ½ tazas de lentejas cocidas
1 ½ tazas de arroz integral
200 g de tofu duro
½ taza de almendras peladas y tostadas
2 cucharadas de almidón de maíz o de tapioca
2 cucharadas de salsa de soja (shoyu o tamari)
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de salvia
½ cucharadita de tomillo
Una pizca de pimienta molida
½ taza de salsa de tomate
Preparación (45 minutos):
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Machaca las almendras en un mortero. Desmenuza luego el tofu con las manos.
Pon en un bol todos los ingredientes, excepto la salsa de tomate, y mézclalo muy bien. Agrega 100 ml de agua si lo ves muy seco.
Unta un molde cuadrado o rectangular, alto, con un poco de aceite de oliva, y coloca toda la masa, procurando compactarla bien.
Hornéalo durante 25-30 minutos, hasta que empiece a despegarse un poquito por los bordes.
Sácalo, deja que repose unos minutos y desmóldalo en una bandeja.
Pincélalo con la salsa de tomate y reparte unos frutos secos picados por encima.
Fuente: https://www.cuerpomente.com/recetas-veganas/platos/7-recetas-para-navidad-vegana-perfecta_2648
