Receta: Huitlacoche con rajas al mezcal

Los huitlacoches son considerados como la trufa mexicana y no es para menos ya que es un alimento delicioso, extravagante y muy valorado alrededor del mundo, Se trata de un hongo que crece entre los granos del maíz y es comestible, aquí es dejamos una deliciosa receta para preparar en casa.

INGREDIENTES:

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PROCEDIMIENTO:

Rajas poblanas: poner a tatemar los chiles poblanos hasta que tengan toda la piel negra y estén suaves, meter los chiles en una bolsa de plástico por 5 minutos para que se suden y sea más fácil retirar la piel, retirar la piel, el rabo y las semillas finalmente cortar en rajas.

En un sartén de buen tamaño agregar un chorrito de aceite y calentar, ya que esté muy caliente agregar la cebolla cortada en rodajas o en  julianas y cocinar hasta caramelizar (que la cebolla quede doradita y suave), agregar las rajas poblanas, ajo picado muy finamente, y el huitlacoche, dejar cocinar todo de 5-8 minutos en el sartén con la lumbre alta sin dejar de mover, agregar e mezcal al sartén y flamear hasta evaporar el alcohol, agregar la crema, el epazote y el pollo deshebrado, finalmente agregar sal y pimienta al gusto y dejar que todo se integre en el sartén tapado y  con lumbre muy baja, después de 5 minutos apagar y disfrutar.

RECOMENDACIÓN DEL CHEF:

Puedes maridar tu comida con el mismo mezcal con el que se cocinó el guisado.

Este guisado es ideal para unos tacos, crepas, quesadillas.

Procure nunca flamear directo de la botella para evitar accidentes.

Si desea puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más sabor y textura al platillo.

En caso de no tener mezcal se puede flamear con algún otro destilado, aunque nosotros recomendamos mezcal y tequila.

Fuente: recetaplay.com

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